云南野生菌季：探索十大不可错过的菌类美食之旅！

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发布时间：2025-04-04 11:49:36

生活在云南的人们是幸福的。这里有说不完的美景，说不完的美食。云南是吃货的天堂。在云南的美食中，野生蘑菇是最具吸引力、最具代表性的云南美食。也是最受云南人喜爱的。云南占世界食用野生菌的三分之二。云南有句俗话：“一年不吃菌，这一年就白过了”。云南吃野生蘑菇最好的地方是县、乡、镇。

1、玉溪市易门县：

易门县素有“易门、滇中水城、菌类之乡”的美誉。这里是名副其实的野生菌之乡。其野生菌历来以品种全、数量大、品质优、口感好而闻名。易门野生菌种类多、分布广、产量大，具有“鲜、齐、美”的特点。干巴菇、鸡科、牛肝菌、青头菇、手青菇、鸡油菌、松茸、竹荪、羊肚菌、玉米蘑菇等60多个品种。由于品种繁多，在上海很受欢迎。吉尼斯世界纪录认证。最具特色的菜肴有：野生菌宴、野生菌火锅、干菌炒饭等。

2、曲靖市马龙县：

马龙以香菇品质好、香菇品种多、香菇味香而闻名全省。自古就有“冬吃附子，夏吃蘑菇”之说。马龙县几乎所有山区都盛产野生真菌。独特的地理环境，使得马龙生产的菌种在业界享有盛誉。许多其他本地菌株喜欢以“马龙真菌”的品牌名称出售。马龙人吃蘑菇的方式与其他地方略有不同。当地人的吃法有自己独特的味道和秘密。比如青头菇的吃法，有的人习惯加香菜作为配料，有的人习惯吃蘑菇。最好的吃法是在最后放一把薄荷叶，也有人把肉末放在蘑菇骨头上蒸熟吃。做出来的青头菇可以说是各有风味，而烤的青头菇、铜绿蘑菇等更是非常独特，味道美极了，吸引了大批外省城市的人们前来品尝。每年都会尝尝。

3、昆明市宜良县：

宜良县沟街镇小哨野生菌生态旅游村是全省最大的干巴菌产区，享有“干巴菌王国”的美誉。干巴芽孢杆菌是细菌中的极品，富含人体所需的多种微量元素。由于产量低，价格居高不下。小哨山森林面积8000余亩，森林覆盖率80%以上。该村自然植被茂密，自然生态优良，空气清新。每年6月中下旬至11月中旬，小哨生态村的森林里，大量的野生菌类会逐渐成熟，这里盛产干巴菌、牛肝菌、青头菌、鸡丝菌、稻米——最具特色的菜肴有：野生菌宴、凉拌干巴菌、炒牛肝菌等美味佳肴。

4、昆明市寻甸县：

鸡凤是云南珍稀野生菌种。每年夏秋两季才在山林中出产，被誉为“菌类中的珍品”。鸡枞分为真鸡枞和草鸡枞。云南鸡枞树多为草鸡枞树，真正的鸡枞树仅产于寻甸、马龙、师宗等少数县。其中，以寻甸真正的鸡杉为最佳。这里的鸡枞预计今年8月份就会大规模上市。无论是游客自己上山采摘，还是在农贸市场购买，都是物美价廉（相对价格）。除了鸡枞，菌类采摘季节，这里还大量生产牛肝菌、青头菌、干巴菌等十余种野生菌类。

5、曲靖市师宗县：

师宗县盛产各种野生菌类。县内有一座山，因盛产野生菌而得名。这就是云南著名的风景区——师宗君子山。随着雨季的到来，君子山雨量充沛，空气清新，正是野生菌类生长的最佳时期。白木耳、松茸、牛肝菌、鸡油菌等开始出土。 7月中旬以后，乳真菌、青头菌、鸡枞等也将开始投放市场。野生蘑菇覆盖了整个君子山。虽然是在景区内，但只要你会爬，不怕脏、不怕累，无论采到多少野生蘑菇，都可以免费带回家。

6、楚雄州南华县

楚雄是云南省野生蘑菇集散地之一，南华县是楚雄野生蘑菇最集中的县。因此，去南华吃采野生蘑菇是一个不错的选择。南化因盛产松茸而享有“松茸之乡”的美誉。南华县有野生菌生长林地170万亩。山林中诞生、生长着290多种野生菌类。还发现了经济价值较高的四种著名真菌：松茸、松露、牛肝菌、鸡油菌。分布和生长。最具特色的菜肴有：松茸水煮鸡、冷松茸、鸡丝蘑菇、牛肝菌、野松露酒等。

7、大理州宾川县

宾川县野生菌类种类繁多，其中以稻熟菌最为有特色。著名的佛教圣地鸡足山上盛产野生蘑菇。其中，米熟蘑菇因其稀有而显得十分珍贵。甚至有人认为其味道比鸡枞还鲜美，食用价值甚至超过松茸、羊肚菌、牛肉。肝脏细菌堪称真菌之冠。粒熟菌的产量极低。除主产鸡足山外，滇西也有海拔2000米以上的地区。历史上，僧侣们把它作为珍贵的礼物赠送给高贵亲友，或在宴会上招待尊贵的客人。由于该菌产量极低，食用价值却很高，成为稀有之品。居鸡足山四大特产之首。

8. 丽江

丽江野生菌类种类繁多，如虎掌菌、煎手青、青头菌、干巴菌、鸡锥……虎掌菌最具特色，丽江被誉为“虎掌菌之乡” 。虎掌木耳是一种珍稀名贵的野生食用菌。其营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特。是十大名菌之一。虎掌木具有很高的营养价值和经济价值。新鲜时香气浓郁，干燥后香气更浓。每年8月至9月，虎掌菌生长在山崖草丛深处。仅云南省楚雄州、丽江县少数地区产，故较为稀有。

9、迪庆州香格里拉

香格里拉因盛产松茸而被誉为“松茸之乡”。松茸被誉为“菌中之王”。因其生长于松树、橡林中，其花芽酷似鹿角而得名。迪庆香格里拉的松茸于1985年开发出来，现已成为迪庆州的主要出口产品。香格里拉已成为云南乃至中国的“松茸之乡”。

10、红河州石屏县

石屏县盛产竹荪菌而闻名，被誉为“竹荪菌之乡”，而石屏县龙彭镇也被誉为“野生菌之乡”。镇内珍稀树种有松茸、干巴蕈、常规奥仙蕈等。有肝菌、青头木耳、红木耳等几十个品种。由于山区森林面积广阔，森林覆盖率高，雨量充沛，加上独特的地理环境和气候条件，独特的地理环境和气候条件为食用野生菌创造了良好的生长条件。

友情提醒：

加工、烹调野生蘑菇时应注意：

1、只吃自己认识、熟悉的野生蘑菇，不要生吃；

2、炒至熟透，不要用大火炒；

3、加工烹调时，用沸水煮3-5分钟，捞出，用水冲洗干净后炒，可减少或避免中毒事故；

4、某些真菌中的毒素可与乙醇发生化学反应，或促进毒素吸收，加重中毒。食用菌类时或食用菌类前后最好不要饮酒。

野生真菌中毒后怎么办？

如果食用野生蘑菇后出现恶心、头晕、呕吐、视力模糊、幻视、幻听等症状，应尽快催吐，并立即到正规医疗机构就诊。最好带上剩余的野生蘑菇样本，以便进一步诊断和治疗。尽快进行排毒技术，如催吐、洗胃等。