白酒在我国有着悠久的历史,逐渐根据酿酒工艺、制曲技术的不同,以及不同风味特征对感官的影响,逐渐形成了白酒的12种风味,今天就给大家介绍一下白酒的12大风味。
酱香风味中的贵族
代表酒:贵州“茅台酒”、四川“郎酒”
感官评价:
酱香型又称茅香型,属于大曲酒类,其酱香突出,清雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,色泽清澈透明,微微泛黄。
酱香型白酒酱香突出,清雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略带焦香(但不会过浓),香气细腻、复杂、柔和,鲁香(鲁香)不突出。酯香柔和,优雅协调,先酯后酱,酱香绵长。杯中香气久存不变,空杯中香气久留不散(有茅台酒“闭杯后,余香绵长”的说法)。口感大于香气,苦味适中,酒精度低且不变。 酱香型白酒的标准点评为:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、淡雅细腻,空杯香气优雅持久,入口柔和醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)
酿酒原料:高粱
糖化发酵剂:高温大曲
发酵时间:八轮发酵(每轮发酵一个月)
发酵设备:石窖
工艺特点:两次投料,多轮发酵,具有“四高两长”特点(四高:高温制曲、高温堆料、高温发酵、高温流酒;两长:发酵周期长、贮存时间长)
典型风格:酱香突出,清雅细腻,醇厚浓郁,回味悠长,空杯留香持久。
浓香型是中国最大的香型
代表酒:四川泸州老窖特级白酒、五粮液、洋河大曲等。
感官评价:
浓香型白酒具有香气浓郁、柔和甘甜、香气和谐、口感甜美、回味柔和、清爽、余味悠长的特点,这也是判断浓香型白酒品质的主要依据。浓香型白酒典型风格的主要成分是己酸乙酯,该成分香气含量较高,香气突出。
浓香型白酒的特点是窖香浓郁,风味和谐。其主要成分是己酸乙酯。特点是香气浓厚,甘甜适中。发酵原料多种多样,以高粱为主,发酵采用混蒸连渣工艺。发酵采用老窖,也有人工培育的老窖。在名优白酒中,浓香型白酒产量最大,四川、江苏等地的葡萄酒厂生产的白酒均属此类。
酿造原料:高粱、大米、小麦、糯米、玉米
糖化发酵剂:中高温大曲
发酵时间:45-90天
发酵设备:泥窖
工艺特点:泥坑固态发酵、连续发酵、混蒸混烧
典型风格:窖香浓郁、甘甜醇厚、风味和谐、回味悠长。
据说年轻人更喜欢淡香
代表酒:山西“汾酒”、河南“宝峰酒”、武汉“黄鹤楼酒”
感官评价:
淡香型白酒顾名思义,闻起来味道非常纯正,用专业术语来讲,这就叫清香纯正。淡香型白酒闻起来不会太复杂,有的带有类似酒精的香气,但是仔细闻的话,没有酒精的刺鼻味道,而是感觉非常淡雅、舒服,这种白酒喝起来非常爽口。
淡香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表,采用二次蒸制、地坛、固态分离发酵的方法。所谓蒸制,就是要将酒醅原料(高粱、辅料)进行蒸制,蒸好的高粱与曲子(低温大曲)混合后装入陶坛,将坛子埋入土中,发酵28天后取出蒸馏。蒸馏后,酒醅中不再加入任何新料,只加曲子进行二次发酵,仍发酵28天,取出二次发酵的酒进行蒸馏。蒸馏后酒醅扔掉。两次蒸馏后的酒液储存起来,勾兑成汾酒。 可见,原料与酒醅分开蒸馏,酒醅中不添加任何新料,与混蒸、渣续香工艺(如大曲浓香型)有明显区别。汾酒的主要香气为乙酸乙酯、乳酸乙酯,己酸乙酯、丁酸乙酯基本无迹可寻。由于采用渣续法,发酵设备为陶瓷地槽,封口为石板,场地、晾房为砖或水泥地面,十分干净,保证了汾酒清香纯正的鲜明特色。汾酒规模化生产每年从8月底或9月初开始,到次年7月除完最后一排酒渣时结束,历时10至11个月。
酿酒原料:高粱
糖化发酵剂:中低温大曲
发酵时间:约28天
发酵设备:陶瓷底罐
工艺特点:蒸烤一体、地罐固态发酵、二次蒸煮
典型风格:无色透明、香气纯正、香气和谐、余味干净爽口
稻米香气是一种濒临灭绝的香气
代表酒:桂林“三花酒”
感官评价:
米香型白酒,酒质晶莹,蜜香淡雅,口感柔和,清爽,余味宜人,以大米为原料,以小曲为糖化发酵剂,经前期固态菌种培养、大米糖化,后期加水转入半液态发酵,液态蒸馏而成,是一种具有小曲米香气的蒸馏酒。
酿造原料:大米
糖化发酵剂:小曲
发酵时间:约7-30天
发酵设备:不锈钢罐、陶瓷罐
工艺特点:小曲培养糖化、半固态发酵、釜式蒸馏
典型风格:蜂蜜香气,回味优雅
西凤酒,独具凤翔风格
代表酒:陕西“西凤酒”
感官评价:
凤翔牌白酒是浓香型白酒和清香型白酒的结合体,浓香型白酒和清香型白酒兼具,酸甜苦辣香,五味杂陈,不偏不倚,所以凤翔牌白酒浓香型和清香型兼具,不偏不倚,这是它最大的特点。
酿酒原料:高粱
糖化发酵剂:大曲
发酵时间:28-30天
发酵设备:新泥窖(每年更换新窖泥)
工艺特点:新泥池固态发酵、混蒸混拌、老五段发酵工艺
典型风格:醇厚优雅,风味和谐
最神秘的药香气息
代表酒:贵州“董酒”
感官评价:
药香型白酒的代表酒是贵州董酒,辨别董酒的主要方法是看酒的浓郁香气中是否含有药香。药香型白酒在酿造过程中采用大曲、大曲,并在大曲、大曲中加入十余种中药材,因此既有大曲的浓郁香气,又有大曲的柔和甘甜,还有淡淡的药香。
酿酒原料:高粱
糖化发酵剂:大曲、小曲分别使用。
发酵时间:小曲7天,大曲约8个月
发酵设备:泥窖
工艺特点:大曲、大曲分开使用,大曲酒醅连续蒸煮。
典型风格:酒香与药香和谐,口感干净、余味悠长
混合香型是中国白酒的第四大香型。
代表酒:湖北“白云边酒”
感官评价:
混合香是指两种香气。通常混合香是浓香和酱香的结合。要么以酱香为主,略带浓香,要么以浓香为主,略带酱香。混合香型葡萄酒浓香与酱香的结合非常和谐,所以口感非常饱满,回味悠长。
酿酒原料:高粱
糖化发酵剂:大曲
发酵时间:浓香型60天,酱香型30天
发酵设备:水泥窖、泥窖
工艺特点:该酒采用不同酱香型、浓郁香气的原料发酵酿造,经贮藏后按比例勾兑而成。
典型风格:香气浓郁,带有酱油香味,口味和谐
特殊香味并非思特独有
代表酒:江西樟树“思特酒”
感官评价:
特香型白酒以“四特一酒”而得名,大家都以为特香型白酒就是四特一酒,但其实江西产的很多白酒都有特香型的风味。这类白酒香气清淡,香气浓郁,细细闻来,还有一丝酱香的焦香。特香型白酒口感柔和香甜,有时喝起来口感不好。因此,也有人评价特香型白酒“有浓、淡、酱三香,但又不会太浓”,这应该是对这类白酒最好的概括了。
酿造原料:大米
糖化发酵剂:大曲(面粉、麸皮、酒糟等按一定比例制成曲酒)
发酵时间:45天
发酵设备:石窖
工艺特点:红石窖发酵、混蒸混烤老乌镇工艺
典型风格:香气浓郁、口味和谐的葡萄酒
酱油味和米香味正面临灭绝
代表酒:广东“御冰烧酒”
感官评价:
豉香型酒的典型代表是广东佛山的豉香型御水烧。该型酒以大米为原料,以小曲酒为基酒,经陈年肥肉缸浸泡而成。酒体醇正清澈,晶莹剔透,豉香纯正,风味和谐,口感醇厚,回味甘甜爽口,酒精度为30%,低而不淡。
酿造原料:大米
糖化发酵剂:小曲
发酵时间:20天
发酵设备:陶瓷罐、发酵罐
工艺特点:小曲液态发酵、釜式蒸馏、陈年肥猪肉浸泡
典型风格:独特酱油香味,醇厚香甜
浓郁的香气不仅神秘而且复杂
代表酒:湖南“酒鬼酒”
感官评价:
浓香型的代表是“酒鬼酒”。简言之,浓香型白酒的特点是“初浓、中清、末酱”。其实,浓香型和老白干香型一样,都属于小香型。简言之,它们的香气特征与主流香型相比并不明显。根植于湘西沃土的酒鬼酒,在坚持传统湘西小曲酒生产的基础上,大胆吸收我国传统大曲酒生产工艺的精髓,将小曲酒生产工艺与大曲酒生产工艺巧妙地结合起来,形成了自己独特的生产工艺。在周恒刚、沈义芳等酿酒专家的指导下,经过长期的生产实践,形成了中国白酒的创新香型——浓香型。
酿造原料:高粱、大米、糯米、玉米、小麦
糖化发酵剂:大曲、小曲
发酵时间:30-60天
发酵设备:泥窖
工艺特点:大曲、小曲并用、泥窖固态发酵、蒸、烤
典型风格:芳香淡雅,香气浓郁
芝麻味只有山东才有
代表酒:山东“景芝白干”
感官评价:
芝麻香是什么香?其实就是芝麻香!但是芝麻香型白酒在酿造过程中,并不添加芝麻。这种香型非常特殊,既有清香型白酒的清纯清雅,又有浓香型白酒的柔和饱满,又有酱香型白酒的清雅细腻,还带有极浓的烤芝麻香味。芝麻香型白酒口感醇厚,但余味略带苦涩。
酿酒原料:高粱
糖化发酵剂:麸曲、大曲
发酵时间:30-45天
发酵设备:水泥罐
工艺特点:泥底砖窖、大曲与筋曲结合、蒸煮去渣
典型风格:清澈透明,芝麻香气突出,优雅醇厚,甜美和谐,回味干净
我一直以为老白干型的香是淡香的。
代表酒:河北“衡水老白干”
感官评价:
老白干酒因独特的生产工艺,具有香气幽雅、醇厚绵柔、甘甜爽口的典型风格,具有浓而不烈、度数低(58度)且绵而不淡、回味悠长的特点。
老白干香型白酒独特的生产工艺,造就了其清香淡雅、醇厚醇厚、甘甜清净的典型风格,具有香而不浓、酒度低(58度)柔而不淡、回味悠长的特点。其生产所用的大曲亦独具特色:纯麦中温曲;原料不使用润曲剂;不加母曲;曲坯含水率低(30%~32%);以架曲为主,少量磨曲为辅。
酿酒原料:高粱
糖化发酵剂:中温大曲
发酵时间:约15天
发酵设备:地罐
工艺特点:陶罐固态发酵、混蒸混拌、老乌镇工艺
典型风格:醇厚典雅、甜美端正。
不同类型的白酒具有不同的风格特征,而每类白酒独特风格的形成,来源于不同的原料、糖化发酵剂、发酵设备、生产工艺、贮存时间、勾兑工艺、地理环境等多种因素,造就了风格各异、特点各异的中国白酒。现将这12类白酒的典型代表产品及工艺要点简述如下:
用户评论
这篇文章帮了忙啊!之前买了很多礼品的烟酒,也不知道怎么解决掉,看到这篇帖子终于有了个方向。想了解下哪些回收公司的服务详细情况比较靠谱的?
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中山回收虫草燕窝哪家公司最推荐? 这个问题我很关心啊!最近打算整理家里,发现有一些存放时间较久的燕窝和虫草了,不知不觉已经不少量了。想要找一家值得信赖的公司帮忙处理掉。
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我之前在网上看到过关于中山回收烟酒礼品的讨论,很多人都说要收藏这个电话号码。当时觉得挺好用的,我也记下来了。
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这真是个好信息啊!很多朋友平时收到烟酒礼品都不知道怎么处理,现在终于有了答案! 希望能提供一些具体回收公司的电话号码或网站链接,方便大家参考选择。
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感觉这篇文章写得比较片面,没有给出详细的回收公司排名和评价。对于消费者来说,更需要了解不同公司回收的价格水平、服务质量以及售后保障情况等等。
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中山回收烟酒礼品确实是个不错的选择,可以避免浪费,也能起到一些经济效益。不过希望大家在选择回收会社的时候一定要谨慎,挑选正规可靠的企业!
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我感觉这些文章标题都比较吸引人! 看来回收礼品市场需求很大呀?
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烟酒茶这类礼品价值确实不算太高,而且容易存货积压。所以及时处理掉,确实是个不错的选择。
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建议这篇文章もう少し深入介绍一下中山市不同地区,以及不同类型的礼品的回收价格情况,这样对读者更加有用。
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最近我的朋友也收到了一堆烟酒礼品,愁眉苦脸的找我帮忙处理,我现在知道该怎么办了, Thanks!
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对于老顾客来说,希望回收公司能够提供更优惠的价格服务,增加一些积分兑换等活动更吸引人。
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希望能有详细的回复,说明如何找到这个联系电话以及其他的一些细节信息。 谢谢
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我住在中山,经常收到烟酒礼品,不知道如何处理合适?这篇文章让我看到了一个新选择!
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回收虫草燕窝,那价格怎么样呢?希望能够详细介绍一下不同种类的价格,方便我做比较。
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文章写的还可以,感觉这个电话号码很有用,不过还是建议多提供一些公司信息和评价,以便大家选择。
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